Pohostinství & gastronomie 3

3. díl z moderní pětidílné učebnicové řady Pohostinství a gastronomie je určen pro učňovský obor kuchař-číšník i pro hotelové školy. Je v souladu s platným RVP pro odborný předmět stolničení. Publikace je rozdělená do deseti tematických celků. Ty se věnují požadavkům na práci číšníka/servírky, přípravě restaurace, starostlivosti o inventář, systémům a způsobům obsluhy či gastronomickým pravidlům při sestavování menu, jídelního i nápojového lístku.

Důraz klade i na komunikaci v pracovním týmu i komunikaci s různými typy hostů.

Počet stran: 160 celobarevných stran A4

V souladu s RVP

10 tematických okruhů:

• Restaurace: prostory a atmosféra (prostory pro hosty a provozní prostory v restauraci, příprava restaurace a vytvoření atmosféry)
• Inventář (textilie v restauraci a péče o ně, příbory, skleničky a nádobí)
• Příprava restaurace pro obsluhu hostů (přípravné práce, příprava pomocného servírovacího stolu, příprava stolů a tabulí)
• Komunikace v týmu (vlastní role v provozu, vlastní role v týmu, podpora týmového ducha a týmové práce, zkoumejte způsoby, jak komunikovat)
• Restaurace a host (deset rysů komfortní gastronomie, lidé jsou různí, jak pochopit různé typy hostů a identifikovat jejich potřeby, jak pochopit různé typy hostů a identifikovat jejich potřeby)
• Servis orientovaný na hosta (rezervace stolů, pokladní systémy v gastronomii, různé rozhovory s hosty, potíže v komunikaci s hosty, získávání feedbacku a zpětné vazby, způsoby podávání pokrmů)
• Systémy a způsoby obsluhy (způsoby obsluhy, systémy obsluhy)
• Jednoduchá restaurační obsluha (jednoduchá obsluha, snídaně: raut, brunch, obsluha, obědy, večeře, servis nápojů při jednoduché obsluze, malá etiketa stolování)
• Gastronomické zásady (menu, nápojový lístek, jídelní lístek)
• Kvalita provozu (provoz a zákazníci, management kvality v provozu)